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印度大叔亲手烹制的“神奇咖喱”颠覆你的认知!!丨爱在咖喱

2019-01-03 12:05 编辑: 侯明怡

印度这个神奇的国家,

在很多人的印象中是由两个关键词组成的,

一个是“开挂”,另一个是“咖喱”,

“开挂”不多说,

那堪比马戏表演的“叠叠乐”每每让人瞠目结舌,

而所谓的印度料理,

不过是一坨坨颜色可疑的糊糊,

配上只要是印度人就会抛的飞饼或米饭,

用手搅到天昏地暗后捏起来往嘴里送,

但你不知道的是,

在印度是没有咖喱这种味道的。

咖喱是各种香辛料制作而成的料理,

不是道菜,而是种烹调方式的总称

而且只要烹饪时所选用的香料和比例不同,

做出来的味道就不一样,

估计能有上百种组合,

所以如果你和印度人说你喜欢咖喱的味道,

他们只会一脸茫然:听不懂,

是了,这就是我现在的处境。


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爱在咖喱实在是非常非常不起眼的临街小店,

谁能想到推开门是一水儿的印度人呢?

店里放着“Aankhein Khuli ho ya ho band~~”

墙上精美的绣品和天花板悬挂的艳丽小雨伞

给只有七张桌子的小空间添了抹异域风情,

有点儿担心会不会一言不和就开跳,

事实证明我想多了——

一眼就能望到头根本跳不开。


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由于在来的路上就已经计划好吃什么了,

所以点菜并没有耗费太多的时间,

其实也是怕问得多了人家听不懂,

我俩大眼瞪小眼干着急。

从菜单上来看,

印度人在食材的选择上的确比较单一,

因为当地90%的人都吃素,所以大多是素菜咖喱,

肉类大多以鸡肉和羊肉为主,

我对咖喱的要求是一定要配鸡肉,

在奶油咖喱鸡和腰果酱咖喱鸡中纠结了一下,

最终选择了听起来比较保险的奶油咖喱鸡。


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吃惯了日式和泰式咖喱的我在它上桌的一瞬间非常绝望,

嗯??这一小盅稀汤带水的糊糊是什么??

跟想象中完全不一样啊!

朋友倒是很淡定:印度咖喱啊,就这样,

因为人口多,

一个家庭往往有十几号人,

这么多人吃饭如果按正常的做法成本会高得吓人,

所以聪明的印度人就想出另类的办法来解决这个难题,

把蔬菜煮熟后捣成糊状,

然后再加入香料、盐和辣椒粉等调味料,

加水继续熬煮成稀糊,

然后用米饭或烤饼就着糊吃,

这样才能保证每个人都能有饭吃。


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不得不说,

印度咖喱和平时吃过的咖喱完全不同,

虽然叫奶油咖喱鸡,吃起来却是酸的,

因为主料是番茄和黄油,

炒熟后依次加入各种香料粉和辣椒粉进行熬制,

印度菜的精髓是油要用足,炖煮时间久,

充分把香料的味道融合进去,

且每道菜的调料都不下10种,

导致第一口除了格外突出的香料味基本尝不出来别的味道,

可吃了几口之后发现辛香的酸爽中夹杂着一丝不易察觉的甜,

那种已经咽下肚却在嘴里咂吧出的一股奶香,

这正是同样酸爽的印度酸奶所带来的全新味觉体验,

搭配着松软的鸡肉就着烤饼一起吃,

也是挺有滋味的。


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北印度主要以面食为主,而南部则爱吃米饭,

但烤饼则是全体印度人民最钟爱的面食,

吃的时候扯下一小块沾上咖喱酱汁,

或是把饼两端窝一下,

像勺子一样崴着酱汁吃,

刚出炉的烤饼色泽金黄热气腾腾,

看着很焦香但并不是很酥脆,

全麦的烤饼口感十分柔软筋道,

干干的很有嚼头,能吃出小麦的香味,

属于最常见的一种原味烤饼,

适合蘸辛辣和咸香的咖喱一起吃。


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黄油烤饼相比全麦烤饼薄了些,

但味道却更招人喜欢,

看着油亮亮吃着却不油腻,

浓郁的甜香让我一上桌就嚼了半张,

非常适合蘸着偏甜口的咖喱一起吃,

甜味的增加使咖喱的口感丰富很多,

让一开始觉得不好吃的奶油咖喱鸡都变得异常美味,

简直是神助攻。


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之前在电视剧里看到过印度街边卖一种三角形的炸食,

像小金字塔一样,一个个整齐码在大盘子里,

金灿灿的特别诱人,

名字非常直白,就叫咖喱角。


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里面是调味好的土豆泥馅,混着豌豆和玉米,

用面皮包裹着下锅炸熟,

看着个儿不大分量却挺足,

吃了一个竟然都有些饱了,

辛辣味十足,感觉胃里熊熊燃烧,

这才是印度咖喱该有的模样嘛!!



咖喱角深受印度人民的喜爱,

厉害之处在便于携带和保持风味,

时间久一些也不会坏,

大家揣几个放兜里,坐长途火车才有底气,

正宗的吃法要配上迷之味道的薄荷酱,

就是这个绿乎乎的神秘液体......


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我掰开细细观察内馅儿的时候,

印度大叔从我身边经过了三次,

第四次他终于忍不住了,

拿起勺子往咖喱角上淋了厚厚一层薄荷酱,

用中文说着“这个要这么吃”,

我赶紧乖乖送进嘴,

怎么说呢,

牙膏味儿的咖喱不知道你们能不能想象,

反正我一人承受不来,

但大叔一脸微笑地看着我期待夸赞,

只能硬生生挤出个笑脸比个大拇指:

嗯,好吃......



除了咖喱角,还有一种炸食在印度很受欢迎,

那就是炸洋葱~

准确的说应该叫炸洋葱球或炸洋葱丸子,

因为吃起来就是胡萝卜丸子的感觉,

只不过把萝卜换成了洋葱,

切成细细的丝和着面糊下锅炸,

不由感叹天下美食一家亲啊。


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洋葱含糖量很高,

所以就算炸焦了也很香,

软软的吃着很清甜,

但油炸的面食都有一个弊端,

那就是一定要吃刚炸出来的,

稍微凉一点儿表皮就软塌变硬,

等热乎劲儿全过去了,

嚼起来也只剩下一汪油和满满的油哈气了,

很影响食欲,

所以建议端上桌后趁热赶紧吃,别拖,

溢出齿间的“咔嚓”声无疑是对美味最好的礼赞。


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有人热爱日本料理去东京学厨,

有人钟情法式甜品去巴黎蓝带进修,

但也有人去了新德里出差,

吃了五天印度菜辞职跑去印度生活。

印度仿佛是一个天生就带有喜感的国家,

一言不合就开挂,一言不合就跳舞,

浓浓的咖喱味儿英语让人云里雾里,

但就是这样一个国家,

创造出了享誉世界的印度美食——咖喱,

这份独特的气味传承了千年,

就像之前所提到的,

食物是记忆和文化最好的载体,

对于大时代的个体而言,

食物以其样貌和味道表达了和这个世界的连结,

成为承载记忆和情感的重要载体,也成为一种乡愁,

希望爱在咖喱的大叔们在中国生活地开心,

毕竟,印度不下雪啊。



■文并摄/河北青年报记者侯明怡

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