深秋时节,正是柿子成熟的时候,红彤彤的柿子缀满枝头,红的晃人眼。在邯郸磁县北贾璧乡,这个盛产柿子的地方,连空气都弥漫着甜甜的味道。新鲜柿子采摘后如何保存?如何挑选最好吃的柿子?柿饼的制作过程又是什么?接下来就跟随小编一起来看看这舌尖上的美“柿”~

对于磁县北贾璧乡的村民们来说

家乡的味道就是秋日里的一抹柿子红

这里的柿子不仅是人们茶余饭后的一道爽口美食

更象征村民们“事(柿)事(柿)如意”的美好寄托

由于柿子品种多样、产量较高

而村民们自家食用的也不多

所以每年都会有大量柿子因不易储存、食用不及而浪费

为了改变这种情况

北贾璧乡多次考察柿子的制作工艺

最终决定用古法工艺对柿子进行统一加工

制作成香甜软糯的柿饼

也就是磁县人口中的“柿裹乱的”

既能把传统美食发扬各地

又能为当地村民增加一笔可观收入

柿子→“柿裹乱的”,经历了什么?

小小的柿饼看似普通,其实制作方法是非常有考究的。据柿饼手艺人介绍,柿饼的制作遵循古法,柿子需选用霜降时节适时采摘,经选果、清洗、削皮、吊挂、晾晒、捂霜等十道工序制作而成。

柿子采摘后,经过筛选、削皮,再由专门制作柿饼的手艺人们把削好的柿子一个个串成串挂在架子上,让其充分吸收阳光。一眼望去,红彤彤的柿子与金灿灿的阳光交相辉映,温暖又绚丽。

北贾璧乡的柿饼为何能够与众不同?捂霜这道工序也很关键!晒好的柿饼需要下架捂霜,和我们看到的市面上一层白灰的柿饼有很大不同,自然凝结的糖霜不仅颜色自然如初雪,味道也甜而不腻。

柿子→“柿裹乱的”,需要多久?

从柿子变为柿饼,算上吊挂、晾晒、捂霜等工序,要经过五十余天的慢慢酝酿,才能把柿子里的天然糖分“熬”出来,并且在晾晒的过程中,柿饼手艺人们还需要不断检查柿子的状态,最终才能把色香味俱全的柿饼呈现在我们眼前。

好柿子的前提是好环境!

北贾璧乡的柿饼取材于太行山区有千年种植历史的纯天然优质柿子。每到柿子成熟的季节,当地村民们统一采摘,经过严格的筛选后进行加工。在无工业污染的自然环境中,这里的柿子才能生长出果肉橙红、汁多柔软、甘甜如蜜的样子。

柿香不怕巷子深

销售渠道有创新

随着近几年电商行业的不断发展北贾璧乡的村民们也开始拓宽柿饼的销售渠道他们申请了网店、做起了微商还通过快手、抖音直播带货柿饼。据了解北贾璧乡去年柿饼的销售量已达一万多斤把精心制作的柿饼销往全国各地让太行山下的柿香飘入千家万户!

一方水土养一方人

柿树,柿子,柿饼是北贾璧乡的特色农产品

也是他们难以忘怀的小时候的记忆

如今,不论身在何处都能尝到这种味道

品尝着用时间和阳光

晒制出的太行山下的美味

绝对是忙碌生活中难得的享受

问

柿饼的营养价值你了解吗?

1、柿子饼有预防便秘的作用,柿饼里含有丰富的膳食纤维,对人体起到了调和肠胃、促进肠胃蠕动消化的作用,对预防便秘和治疗痔疮有一定好处。

2、柿饼有保护肠胃助消化的作用,柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。

3、柿饼中含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素以及微量元素。一天两个柿子就可以满足一个人一天所需的维生素C了。

4、柿饼有润肺止咳的作用,冬季感冒容易咳嗽有痰,不妨吃一些柿饼,可以有效的缓解咳嗽症状。5、柿饼中含有黄酮苷的成分可以降低血压,还能增加冠状动脉的血流量,维持心肌的正常功能,有效预防心脑血管疾病。同时柿子属于高价低钠食物,可以降低血压保护血管。

“柿红蒲萄紫,肴果相扶檠。”

古有诗句形容红柿挂满枝头象征丰收季节的到来

对于北贾璧乡的村民们来说此时的红柿也将是他们好运和幸福的开端
趁着秋意正浓

不如带上你的家人好友

一起来到磁县北贾璧乡传递这份“柿柿如意”的美好期许

品尝这份舌尖上的美“柿”

文并编 金路通 | 责编 何贵民 | 监制 李默涵

供图:俎硕琦、蔺维学

实习生:吕淼