新春走基层 | 无“碗儿”不成席！在正定，“围炉煮肉”是家家户户的年味儿

无“碗儿”不成席在正定，

“围炉煮肉”是家家户户的年味儿

■讲述人——河北青年报记者李若星

蒸碗儿出锅。

每逢春节，各地是一样的万家欢乐、喜气洋洋，但对于我家，倒不只是为了游子归乡、阖家团圆，更重要的是那等了一年的年味儿———围炉煮肉。

煮肉当天一家老小必定在场

我家在国家历史文化名城石家庄市正定县，打记事开始，“煮肉”是正定家家户户过年重要的组成部分，不管这个年有多少事情要忙，这项活动必不可少。

小时候家庭条件有限，采购没那么方便，春节要走亲戚，“煮肉”的重要意义就是为了备下肉菜招待亲戚，延续至今成了不成文的规矩———无“碗儿”不成席，现在的“煮肉”更重要的是仪式感。

围炉煮肉制作工艺繁杂，从最初准备到上桌吃到口，制作周期要两到三天。首先是选材，如今在正定的乡村，杀年猪的习惯保留至今，买年肉最佳食材便是家养的猪。每年刚进腊月，母亲就开始四处打听谁家今年有年猪，然后抢先预订上百斤。

接下来就是煮肉了，柴火锅是唯一的选择，离了它总会吃得不对味儿，老家寂寞已久的院子这时候就派上了用场，一家老小都达成了一种默契，煮肉的当天必定在场，就连不会走路的娃娃也没有缺席，忙碌着、谈笑着，等着“年味儿”出锅。我想，围炉煮肉的意义就在这了吧。

这是母亲为我们坚守的年味儿

煮肉-晾干-抹蜜-过油-开蒸，宴席上“碗儿”的，没有十三四道工序根本吃不到嘴里。并且中途还有附带的美食，煮完肉的肉汤香气逼人，泼丸子是再好不过了；肥瘦相间的五花肉馅加上红薯粉和肉汤，无需其他调料，搅拌成糊，一部分蒸一部分炸。就这样，热切丸子和炸丸子蛋儿就出炉啦，这可都是大锅菜的灵魂配料。

煮好的肉。

过完油的肉色泽诱人，这个时候需切成薄片，这项工作技术要求高，每年母亲都要亲自操刀。肉片码好，放以香料，花椒、八角、酱油、盐、葱丝、姜丝和蒜末均匀散落，再浇上一勺秘制花椒水，最后在一臂多长的大笼屉里放整齐，陆续添柴烧火，等冒起热气后就交给时间了，一个小时过去，香而不腻、入口即化的蒸碗就完成了。年轻的弟弟一口气吃一碗依然意犹未尽。

临近过年不管天气有多冷，围炉煮肉这件事母亲坚持放在年根儿进行，有了孩子后我终于明白了其中的良苦用心，这是母亲为我们坚守的年味儿。

出锅的蒸碗儿。

摄/河北青年报记者李若星

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